Con el objetivo de intercambiar sobre experiencias que abordan desafíos complejos del desarrollo desde la gastronomía, el chef catalán Llorenç Sagarra brindó charlas y talleres en Paysandú y Canelones donde dio a conocer un innovador proceso de transformación social a partir de la gastronomía en País Vasco.

Repensar el sistema alimentario basado en una cadena de suministro más corta, con menor huella de carbono, vinculada a la historia y el patrimonio local, y que apoye a los sectores turístico y gastronómico, son algunos de los puntos que el chef Sagarra abordó durante su visita a Uruguay del 18 al 20 de octubre.

En Paysandú, el 18 de octubre Sagarra brindó una charla a sala llena en el espacio Gobbi y dictó el taller "Procesos creativos en la cocina hacia el desarrollo sostenible" en la cocina comunitaria de la Universidad Tecnológica (UTEC), donde compartió experiencias demostrativas para impulsar la economía creativa local desde la gastronomía. En Canelones*, dictó talleres el 20 de octubre en el marco del 10° Encuentro Latinoamericano de Food Desgin realizado en el espacio Dínamo de Canelones. 

Las actividades estuvieron organizadas por la Intendencia de Paysandú, la Intendencia de Canelones, el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y el Centro Agirre Lehendakaria (ALC) del País Vasco.  

Forman parte de una estrategia de innovación social** llevada adelante por el PNUD con apoyo de ALC con el objetivo de crear un sistema que apoye la experimentación de iniciativas que respondan directamente a desafíos del desarrollo centrados en la ciudadanía y sus oportunidades. 

Este proceso cuenta con el apoyo de la comunidad creativa de cocineros/as Imago y aborda dos aspectos muy diferentes, pero directamente conectados, del sistema alimentario del país: la gestión de residuos y la identidad gastronómica para el posicionamiento turístico.  

Según el PNUD y ALC, la gastronomía puede ser un motor de desarrollo para generar empleo y conocimiento; aumentar oportunidades de inclusión; incentivar el turismo y rescatar culturas y tradiciones. Asimismo, también es posible concebirla como un medio para abordar los desafíos complejos del desarrollo. 

Llorenç Sagarra en Uruguay 

El chef y emprendedor Llorenç Sagarra se formó en el mundo de la gastronomía en restaurantes como Neichel, restaurante “Les Tuileries” Francia y restaurante Mugaritz en Rentería. Estuvo en Uruguay del 17 al 22 de octubre donde brindará talleres, charlas y conversatorios con referentes, chefs, antropólogos y diseñadores.  

*La Intendencia de Canelones llevó adelante durante de setiembre, octubre y noviembre el DINAMO de Gastronomía, una serie de seis encuentros virtuales en los que personas, colectivos, organizaciones y empresas relacionadas a distintas áreas del sector gastronómico intercambiaron y propusieron iniciativas concretas que impulsen el desarrollo de la gastronomía canaria.

Un equipo del PNUD acompañó la moderación, diseño y sistematización de los encuentros para colaborar en la construcción del portafolio de prototipos a implementar por la Intendencia.

*Estrategia de innovación social 

PNUD lleva adelante en Uruguay un proceso de "demostración profunda", iniciativa que cuenta con el apoyo del Gobierno de Dinamarca y en alianza con el laboratorio de Innovación Social Agirre Lehendakaria Center (ALC) del País Vasco, con el objetivo de impulsar procesos de innovación y experimentación para abordar desafíos complejos de los territorios.